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草鱼
1条鸡蛋
1个黄豆芽
100g鸡腿菇
250g油
适量盐
适量胡椒面
适量料酒
适量姜片
适量葱
适量花椒
适量干辣椒
适量厚百叶
适量
1.草鱼1条、黄豆芽、厚百叶、干辣椒
2.鸡腿菇
3.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉
4.将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
5.把鱼头、前骨制成块。
6.将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
7.汤锅内放黄豆芽、 厚百叶、鸡腿菇垫底。
8.待汤熬好后倒入汤锅里。
9.把鱼片抖散,放在汤锅里。然后加入姜片、葱、胡椒面。
10.锅洗净,放入素油烧至七成热后放入花椒、干辣椒熬一下
11.倒入汤锅里,再煮上一两分钟即成。