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虾仁
300g苦瓜
100g油
适量盐
适量料酒
1小勺鸡精
1/4勺绵白糖
1/4勺水淀粉
1大勺蚝油
2小勺
1.将虾去头、壳,须,剖开虾背,剔去虾线(去除虾的土腥味),洗净后放入料酒腌10分钟。
2.苦瓜切片,摘除内瓤及籽。炒锅内放些水,水开后放入苦瓜片,加少许盐,略焯片刻,捞出后立即放入冷水中。
3.炒锅内放入少许油,热后炒虾仁,炒至变色。
4.将苦瓜片从冷水中捞出,沥净水后放入炒锅中与虾仁一同翻炒,加适量盐、鸡精、糖,分两次淋入水淀粉,放入蚝油炒匀即可出锅。将苦瓜挑出先摆到盘上,再将虾仁铺在苦瓜之上即可。