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猪肉馅
140g
鸡蛋
1个姜末
5g香葱末
5g水淀粉
60ml生抽
20ml白胡椒粉
1g鸡精
2g水
适量油
适量
1.准备好主要原料。
2.将肉馅加入葱末、姜末,放入生抽。
3.少许白胡椒粉。
4.加入30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉,继续顺时针搅打上劲。
5.这是搅拌好的肉馅。
6.将鸡蛋打散。
7.不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油,中火五成热时倒入鸡蛋液。
8.转动锅,使蛋液均匀铺满过低,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。
9.用刀切掉边缘的蛋皮,然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。
10.这是切好的蛋丝。
11.手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中。
12.依次做好所有的丸子。
13.将盘子放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,然后端出。
14.将盘内的汤汁滗出,加少许水和鸡精。
15.再放入15ml的水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。