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猪皮
250g
绿茶
适量盐
适量蒜
适量蒜苗
适量醋
适量味极鲜
适量1.猪皮洗干净后放开水里再洗个热水澡,这样能洗更干净些,也能去掉里层的部分油脂
2.等到猪皮变得半透明时捞出来,用刀刮掉里层残余的脂肪,用镊子拔掉没剃干净的猪毛--此过程繁琐而闹心,每次都会有一些恶心。
3.处理干净的猪皮切成条
4.用一块干净的布包一些绿茶
5.锅里烧开水,倒适量的料酒,放一片姜片,把肉皮再次下锅煮一下,去掉腥味。
6.煮锅倒清水,把上一步捞出来的猪皮放水里,茶包也放水里,盖上锅盖煮30分钟
7.30分钟后,汤汁已经变得很粘稠,猪皮也变得很软烂,汤汁有淡淡的茶色,加适量的盐搅匀,关火,晾凉
8.把猪皮和汤汁一起倒保鲜碗里,盖上盖子在冰箱里放一夜钝化
9.第二天取出来,已经凝固成冻
10.倒扣过来,晶莹剔透的,彻底告别令人难受的猪皮了,很可爱的样子
11.切成薄片装盘
12.拍好蒜蓉,切几根蒜苗,倒适量的醋和味极鲜
13.淋到皮冻上即可