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普粉
500g奶清
150ml自制酸奶
150ml茴香
适量花椒粉
1g孜然粉
1g豆油
1大勺精盐
1/2小勺面碱
1小勺
1.准备普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 。
2.普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 放在一起揉成稍硬面团,盖盖儿,自然发酵。
3.面团发酵至两倍大。
4.面团发酵至两倍大时,放入一小勺面碱,并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的,如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀;我采用的是揉一会醒一会,反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味,而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音,便是揉好了。
5.准备一绺茴香。
6.将茴香切碎。
7.揉好的面团稍醒一会(这样好成型)擀成大的面饼。
8.在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
9.洒上1克花椒粉、1克孜然粉、1/2小勺精盐等自己喜欢的调味粉。
10.均匀洒上茴香末。
11.从一边卷起成一长卷。
12.用刀切成均匀的小剂子。
13.取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
14.稍醒一会冷水下锅。
15.大火烧开调中火,15分钟即可,蒸熟后不要立即开锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。