月子餐材料:
仔排:10千克,玉米粒:100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜:丁、怪味豆各100克,薯条:500克。调料:A:李锦记海鲜酱:12瓶,李锦记柱侯酱:6瓶,大厨来蚝油:3瓶,花生酱:3瓶,李锦记排骨酱:3瓶。B:香料(八角:200克,小茴香:150克,烟桂100克,白蔻、沙姜:各60克,草果、花椒、孜然:各50克,陈皮:100克,研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可)C:色拉:油10千克,吉士粉:500克,盐100克,味精100克,鸡:粉:30克。
月子餐做法:
1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油,摆入盘中垫底。
2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段,用清水浸泡30分钟,捞出控水,放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,用B料腌渍6小时,然后再裹匀A料腌渍12小时。
3、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出,用清水洗净酱料,拍匀吉士粉,放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。
4、玉米粒入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
5、锅加色拉油50克,烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉炒均匀,出锅撒在仔排上即可。