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鸡爪
20只
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量1.把鸡爪用剪刀修理干净;
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
3.放一勺白醋,放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;;
4.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
5.煮好凤爪捞起控干水份;
6.放六七成热的油锅里炸;
7.慢慢的炸至金黄色捞出;
8.直接放入凉水中泡上一个小时;
9.将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒;
10.再加花椒,桂皮,八角;
11.一起上笼蒸上半小时;
12.将酱油, 蚝油, 生抽, 胡椒, 生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
13.再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
14.先将碗中的料汁倒入锅中,再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
15.将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中;
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。