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茄子
3条五花肉
200g小米椒
适量鸡蛋
1个洋葱
适量
1.长紫茄子3条,洗净切成9公分左右长的段,从中间一分为二,将切开的茄瓣修成茄条
2.在茄条上以45度角切一斜刀,在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀,剃下茄皮; 再每隔开2-3厘米处,按上述方法开出第2、第3个口
3.五花肉4两,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉;
4.用手抓均匀,再反复摔打上劲
5.将肉末抹入每一条茄条的切口内
6.将茄条四面均匀的粘上生粉,轻轻敲磕掉多余的生粉
7.油烧热后,将茄条倒入油锅,炸至底部金黄色
8.用漏勺捞起
9.锅里去油,倒入小米椒粒爆香,加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱,和小米椒粒一起炒香
10.加入适量的水,盐,鸡精和老抽,淋入生粉水收芡,不能太稠也不能太稀,用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可
11.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里,用筷子在中间扒出一个圆洞,迅速将炸好的茄子摆入铁板里,中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋
12.将芡汁均匀的浇到茄子上面,撒上葱花即可