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白萝卜
1个鲜肉
80g盐
适量蚝油
1勺淀粉
适量料酒
1小勺白胡椒
适量郫县豆瓣
2勺生抽
2勺
1.白萝卜洗净切约6、7㎜的片;
2.用骨头模具刻出骨头的形状,或者直接切条也可以;
3.切好的萝卜条用适量的盐腌制;
4.萝卜的边角料切碎;
5.鲜肉切粒;
6.一起放入料理机中搅打成肉馅;
7.放入适量的盐,料酒;
8.一勺蚝油、少许生姜原汁(没有可不放);
9.少许白胡椒粉、两勺淀粉,搅拌均匀成肉馅;
10.腌制约10—15min的萝卜条洗去表面的盐分;
11.拍上一层干淀粉;
12.取适量肉馅包裹在萝卜骨头上;
13.依次做好所有排骨;
14.锅中烧热油,萝卜排骨裹上一层干淀粉;
15.七成热左右后下入排骨炸制;
16.表面金黄定型后捞出备用;
17.锅中倒入适量的水;
18.水开后加入两勺生抽和郫县豆瓣;
19.倒入之前炸好的排骨;
20.添加水至刚刚没过排骨,水开后调入适量的盐;
21.中小火入味,当汤汁收到差不多的时候;
22.一大勺淀粉加适量水化开后成水淀粉备用;
23.倒入事先调好的水淀粉,煮至汤汁浓稠;
24.盛盘即可。