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鲍鱼
15只猪排骨
200g油
适量盐
适量生抽
两勺老抽
1/2勺生姜
适量蒜瓣
8瓣白糖
1勺干辣椒
适量1.因为是干鲍鱼,得先泡发。 鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。
2.鲍鱼干泡发好之后,每个都用刀划几下,以便更入味,但不要太用力,否则容易切断
3.猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下,将血水煮出
4.煮好之后用清水冲去血沫,待用
5.准备好一大勺白糖,姜切片,干辣椒一个切碎,蒜瓣两瓣切大颗粒
6.锅内加油烧热
7.加入白糖,化开,化成麦芽色
8.白糖化成像铁锈的颜色一样了,就倒入鲍鱼和瘦肉排骨,翻炒
9.翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料,炒香
10.再加入二分之一勺老抽,翻炒均匀后关火
11.砂锅内加入一瓶啤酒
12.再加入一些干辣椒,视自己能吃辣程度而定;再加入两大勺生抽
13.将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
14.再加入一小勺盐,盐不要多放了,因为鲍鱼干本身就有咸味,用小火炖至啤酒烧干,大约需要1个半小时,1个小时之后要随时观察,以防烧焦
15.趁着炖的时候,将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
16.倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面,再加适量的鸡精,翻拌均匀
17.出锅装盘,一道蒜香浓郁,又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲,猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。