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卡夫芝士
180g低粉
32g黄油
60g酸奶
80ml淡奶油
40g糖
60g蛋黄
5个蛋白
5个盐
适量
1.蛋白加入盐,分3次加入糖打至湿性发泡;
2.卡夫芝士,酸奶,淡奶油与黄油放入一个盆里,隔水加热;
3.搅拌至融化熄火移开;
4.蛋黄逐只加入芝士糊里,每次加入都要搅拌均匀后,再加入;
5.搅拌均匀成芝士蛋黄糊;
6.筛入低粉;
7.以十字的手法将面糊拌均匀;
8.取1/3的蛋白加到蛋黄芝士糊里翻拌均匀后;
9.再倒回到余下的蛋白中翻拌均匀;
10.倒入8寸模具里,震几下,把大泡震出来;
11.水浴法,放入135度提前预热好的烤箱里,模具放到装有热水的烤盘上水浴法烤60分钟;
12.出炉放凉后再脱模,然后在芝士蛋糕表面上涂上果胶;
13.放凉后即可切件享用,冷藏后食用味道更佳。