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虾仁
250g青豆
100g蛋清
1/2个
油
适量盐
适量冬笋
适量姜
适量胡椒
适量生粉
适量番茄酱
适量白糖
适量白醋
适量
1.将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
2.将处理干净的虾剁成泥;
3.笋放入冷水中, 水开后捞出;
4.将焯过水的笋也剁成碎粒;
5.处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉;
6.顺着同一方向搅拌上劲;
7.在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;
8.左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;
9.将虾丸放入冷水锅中;
10.全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;
11.将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下;
12.水再次开后捞出沥干;
13.在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;
14.翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
15.将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
16.晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;
17.将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
18.将裹有番茄汁的虾丸放在中间。