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草鱼
1条
生姜
1块大蒜瓣
5瓣干辣椒
50g干花椒
10g生抽
少许豆瓣酱
适量香油
适量生粉
少许鸡蛋清
适量花生油
500g1.鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿
2.挨着头尾部各切一刀,抽出筋
3.去掉头部、尾部
4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细
7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连
8.放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时
9.干辣椒切成段
10.盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.锅里放入花生油,烧到油冒烟
12.将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟
13.将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了