1、沙度
砂糖橘的特点在于能化沙,因此口感好,决定砂糖橘的起沙程度的,除了上文说到的大小外,还和果皮息息相关。果皮越薄,油胞越大就越容易“起沙”;果皮越厚油胞越小,就容易变成“平沙”,甚至变成“凹沙”。能“起沙”的果皮厚度一般在1~2.2毫米左右,油胞直径则在0.7~1毫米之间。“平沙”的果皮厚度在2.1~2.6毫米之间,油胞直径在0.5~0.7毫米之间;“凹沙“:的果皮厚度在2.5~3.3毫米之间,油胞直径在0.3~0.5毫米之间。
2、甜度
砂糖橘的甜度也和皮有关。甜度高的砂糖橘表皮上会有很多小麻点,也就是上文提到过的“油胞“。甜度高的砂糖橘皮都很薄,有的会有很好的透光性,剥起来是一块一块的,如果表皮能被一整个大片大片剥下来就说明脱水脱糖,不甜。
3、安全度
砂糖橘的果实糖分高,果皮又薄,因此很容易惹虫咬,所以我们还要从果皮的状态来看安全性。首先看果皮是否光滑,如果果皮表面凹凸不平,并且颜色又异常,很有可能留有果蝇产的卵,不建议食用。
3、挑色泽
砂糖橘的颜色普遍是金黄色或者橙黄色,有的特殊品种会显示出独特的橙红色。通常越靠近红色和橙色的砂糖橘越甜,越靠近金色的就越酸。好的砂糖橘表面会有上过蜡一般的柔润光泽感,在阳光下比其他果皮显得更为透亮。