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杏仁粉
50g低筋面粉
50g糖粉
80g全蛋
3个蛋白
100g细砂糖
130g黄油
180g水
100ml蛋黄
3个咖啡粉
14g樱桃
适量淡奶油
适量朗姆酒
适量
1.杏仁粉,糖粉,低筋面粉混合过筛,备用
2.蛋白加糖打发
3.全蛋加糖打发
4.全蛋液加蛋白霜,搅拌均匀
5.黄油隔水融化
6.搅拌好的鸡蛋糊取小部分和融化的黄油搅拌均匀
7.将之前过筛好的粉类加入鸡蛋糊内
8.将之前拌好的小部分黄油糊到入面糊中搅拌均匀
9.面糊倒入模具内进烤箱烤20分钟
10.烤好的蛋糕,放凉备用
11.水和砂糖煮沸后加入咖啡粉以及朗姆酒酒备用
12.蛋黄加糖打发
13.水加糖熬至118°
14.熬好的糖水加入蛋黄液中,搅拌均匀
15.黄油打发
16.将咖啡液倒入,与之前的蛋黄液搅拌均匀即成奶油馅
17.将之前的烤好的杏仁海绵蛋糕切三片备用
18.取一片蛋糕刷上糖酒液,铺上奶油馅,然后依次放上另外2片蛋糕片即可
19.最后表面用淡奶油挤小花,放上几颗樱桃装饰
20.侧面多余的部分用刀切平整即可