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抹茶面包材料
10g盐
1/2小勺全蛋
40g蜂蜜
20g牛奶
120g汤种
110g快速干酵母
6g黄油
40g细砂糖
45g戚风蛋糕材料
适量低筋粉
100g蛋白
4个玉米淀粉
5g柠檬汁
适量蛋黄
4个细糖
15g牛奶
60g色拉油
40g1.45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。(湿性发泡)
2.2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物,打至均匀即可
3.筛入低粉。
4.用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5.用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6.拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀
7.烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡
8.烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。(根据自家烤箱脾气调整)
9.平均分成四等分备用。
10.用20克的高粉+100克水搅拌均匀,微波炉高火20秒,搅拌后再高火20秒至出现明显纹路,这就是做好的汤种。(这种状态下温度差不多就是65℃)
11.除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后,加入黄油继续搅拌
12.直到能拉出大片的薄膜
13.放进温暖湿润处发酵至两倍大(戳洞不反弹)。
14.分割成四份,滚圆蒙保鲜膜松弛15分钟。
15.松弛好的面团擀成长方形,放进一片蛋糕。
16.自上而下卷紧,收好封口。依次做完四个。
17.放入烤盘进行二次发酵至两倍大,表面刷蛋液。
18.烤箱预热180度,烤制30分钟,表面上色后盖锡纸