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低筋面粉
60g
鸡蛋
3个细砂糖
90g炼奶
适量黄桃
适量油
40g盐
少许白醋
少许牛奶
40g1.打入三个鸡蛋,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。加入细砂糖和少许盐;
2.蛋黄打发
3.打至泡沫呈稳定状态,蛋黄浓稠发白。;
4.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒,然后放到一边备用;
5.蛋白打至粗泡,继续打至砂糖全部溶化,加入三分之一砂糖(电动打蛋器使用一档);
6.滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻加入第二次加入砂糖;电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角并且尖角不会弯);
7.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了);
8.快速把全部材料混合;
9.搅拌好以后,倒入铺有一层锡纸(油纸)的烤盘。
10.把面糊尽量的抹平;
11.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。
12.出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却,将蛋糕坯反扣,再均匀切开;
13.拿出准备好的炼奶
14.刷上炼奶
15.撒点细砂糖
16.放上黄桃
17.蛋糕重新放在油纸上,放入冰箱冷藏半个小时定型后,卷起切段即可。
18.美味的黄桃夹心戚风蛋糕卷就完成啦!