要想学会看巧克力的成分就必须要先了解巧克力原料的几个主要概念：可可液块、可可粉、可可脂。
1、可可液块：可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、烘焙、脱壳、研磨等步骤知乎磨成的酱体，在冷凝之后凝固成块，所以叫液块。它是生产巧克力的主要原料，通过压榨可以得到可可脂和可可饼块。
2、可可脂：可可脂是把可可原液或液块在高压下进行压榨得到的，是制作巧克力和可可粉过程中的天然植物油脂，它带有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的原材料之一，也是区分巧克力纯度的重要指标之一。
3、可可粉：把可可液块压榨脱脂之后得到的可可饼块磨成极细的粉，就得到了可可粉。可可粉带有浓烈的可可香气，其中含有很多植物化合物，包括“抗氧化物质”，是制作黑巧克力、牛奶巧克力的原料之一，其中白巧克力中不含可可粉。
