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草鱼
2000g清水
900ml油
适量盐
适量小葱
2根蒜
3瓣姜
4片料酒
10ml1.将蒜、姜切片备用
2.将草鱼洗净,淋干水份,切成三段,取头、尾
3.将鱼头沿中间撇一刀(这样在熬制的时候,有利于骨髓的渗出)
4.开火,将锅烤干
5.转小火,将鱼头、鱼尾放入锅内,改中小火煎制
6.当底部变色时,晃动锅,让鱼完全跟锅脱离,用铲子轻轻将鱼尾翻个
7.煎制片刻,加入蒜姜片及料酒
8.加清水,盖盖,大火烧开,转中火熬制
9.取鱼的中间部位,在两头的一边,取中间位置用刀片开
10.再在上部,将未片干净的鱼肉片下
11.将片好的大鱼片,改刀片成小鱼片
12.将鱼片装在容器内,加料酒、盐、蒜、姜,抓匀;加生粉,点点清水,拌匀,静置,待用。
13.所有的工作做好,鱼汤已经熬的差不多了,开大火,将鱼片撒入锅内,烧沸一两分钟,搁盐,撒葱花。
14.关火,装盆。