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全脂牛奶粉
180g吉利丁
5g紫薯
150g
柠檬汁
20g绵白糖
60g淡奶油
100g
1.准备材料
2.将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右
3.加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化
4.将蒸熟的紫薯去皮,与绵白糖,盐混合搅拌均匀至糊状
5.将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒
6.加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化
7.加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀
8.用圆形的压模在巧克力蛋糕表面压出圆形蛋糕底,然后放入模具中间
9.浆料挤入模具中至全满,用抹刀将表面浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固
10.凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压取出慕斯