（1）看颜色、厚度
好的巧克力排块，表面外形整齐、平滑，有一种温润的光泽，一般颜色纯味巧克力呈现棕褐色，而顶级的巧克力是以偏棕色甚至有点发红的为最佳。而排块的厚度一般以8毫米为最佳，如果厚度超过一厘米那么就不太好掰开了。
（2）听声音
当我们把一整块巧克力排块掰开的时候，如果可以听到明显的“咔嚓”声音，那就说明巧克力的品质不错，因为好的巧克力会有一定的脆度，如果在制作时没有进行调温或者条纹不过关的巧克力，是达不到这样的脆度的。
（3）看切面
当一块巧克力被掰开之后，就可以看巧克力的切面，优质的巧克力在掰开后切面组织细密均匀，不包含气泡（气孔）的话说明巧克力品质不错，想法如果出现了气孔等，就说明巧克力制作工艺不佳，口感也会比较差。当然如果是手工巧克力的话，制作工艺肯定不会有机器精致，出现气泡也是有可能的哦。
